"Recientemente abrimos nuestras puertas, los clientes entran y se admiran de la gran variedad de platillos a base de mole que proveemos en nuestro menú y, sorpresivamente, muchos de ellos son anglosajones o asiáticos. Traer un poquito de la comida mexicana a Estados Unidos fue una inquietud que siempre tuve en mente", dice Rocío Camacho, dueña del restaurante La Tía, en el corazón del Este de Los Ángeles.

Decorado con adornos mexicanos y coloridas pinturas que cuelgan de las paredes, el restaurante ofrece 25 tipos de mole, una deliciosa salsa prehispánica hecha a base de chiles secos, chocolate y frutos secos como la nuez, almendra o avellana. De entre los siete moles tradicionales de La Tía se encuentran el Mole Negro, el Mancha Manteles y el Mole Amarillo.

Mejor aún, 15 de los moles gourmet en el menú son de la inspiración de la emprendedora oaxaqueña, quien orgullosamente comenta formar parte de la quinta generación en su familia en la preparación del fino platillo mexicano.

Con poco tiempo en las manos, pero deseosa de compartir su historia de éxito en Estados Unidos, Camacho se sienta con HOY y platica que ella se mudó de su estado natal a la ciudad de Huntington Park hace 21 años, cuando ella tenía 19 años de edad.

"Al poco tiempo de haberme instalado empecé a trabajar para ahorrar, llevarme el dinero a Oaxaca y abrir mi propio restaurante", sonríe Camacho. "Crecí entre el mole y su preparación, pues tanto en Oaxaca como en otros estados de México, la costumbre de nuestra gente es cocinar el delicioso mole como un platillo de gala, ya sea en fiestas familiares o fiestas de santos en los pueblos", añade. Y aunque regresar a México siempre fue el pensamiento de la emprendedora, sus acciones fueron otras. Con la pasión por la comida y una sazón única, los tres primeros trabajos y los últimos que tuvo la oaxaqueña en el sur de California fueron en restaurantes, pero la tristeza y desilusión de buscar verdaderos platillos mexicanos y no encontrarlos, la llevaron a pensar en abrir su propio negocio en la regio de Los Ángeles.

"Me sentía impotente al salir a la calle, buscar un buen restaurante y encontrarme con un arroz mal preparado, un mole de lata, o un burrito o unas fajitas cualquiera. Quería compartir la tradición de la deliciosa comida mexicana. Quería que no solamente nuestra gente recordara a su México con un buen platillo, sino que el mundo entero se diera cuenta que en nuestro país hay verdadera cocina", dice Camacho.

Hace unos meses, la emprendedora se asoció con el negociante Jesús Huerta y ambos abrieron en mayo del 2008 el restaurante ubicado en el 4619 E. Cesar E. Chávez.

Entre los exitosos moles de La Tía se encuentra el mole de Tequila con Limón, el Mole de Pistache, el Espina de Roza, a base de vino tinto y fl ores de jamaica frescas, y Velo de Novia, un mole blanco hecho a base de chocolate blanco, almendras, vino blanco y piñones.

A parte de los moles, el restaurante ofrece varios tipos de agua fresca como la horchata de pepita, el agua de ensalada y el agua de jengibre y limón, todo ellos de invención de Camacho.

Para dejar satisfecho el estómago de todo cliente, Camacho también prepara varios tipos de postres como el flan de nopal de tuna roja, un flan de chile ancho y la famosa Orquídea Silvestre, un arroz de leche acompañado con salsa de pasas y tequila.

"Mi inspiración por la comida es constante. Siempre estoy ideando nuevos platillos de mole, aguas y postres. Mi madre tiene 85 años de edad y todavía sigue preparando mole. A eso se le llama pasión", finaliza Camacho.